In Rumänien werden rund 73 Hektar mit Novac bewirtschaftet. Obwohl die Rebfläche weiterhin relativ klein ist, hat sich die Sorte zu einer der charakteristischen modernen Rebsorten entwickelt, die mit der Wiederentdeckung und Weiterentwicklung rumänischer Weine verbunden sind.

Novac ist besonders eng mit dem Weinbaugebiet Dragasani in Oltenien verbunden. Die historischen Weinberge, Hanglagen und klimatischen Bedingungen dieser Region bieten ein ausgezeichnetes Umfeld für ausdrucksstarke rote Rebsorten.

Die Sorte bringt typischerweise frische, tief gefärbte Rotweine mit Aromen von Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren und anderen Waldfrüchten hervor, häufig begleitet von feinen Gewürznoten. Die lebendige Säure und gut definierten Tannine verleihen den Weinen Struktur, ohne ihre Frische und Eleganz zu überdecken.

Sorgfältige Weinbergsarbeit und moderne Kellertechnik haben es den Erzeugern ermöglicht, das Potenzial von Novac für zunehmend präzise und raffinierte Weine auszuloten. Heute steht die Sorte für eine interessante Verbindung von rumänischem Weinbauerbe, Experimentierfreude und moderner Weinbereitung, bleibt dabei jedoch eng mit ihrer Heimat Dragasani verbunden.